03 June, 2022 09:30 PM IST | Mumbai | Gujarati Mid-day Online Correspondent
પ્રતીકાત્મક તસવીર. તસવીર/આઈસ્ટોક
ખાદ્ય ઉદ્યોગ વિશ્વભરમાં ઝડપથી વિકાસ કરી રહ્યો છે. આવી સ્થિતિમાં, ઘણા લોકો માટે શેફ બનવું એક આકર્ષક કારકિર્દી વિકલ્પ હોઈ શકે છે. આજકાલ હોટેલ કે રેસ્ટોરન્ટમાં જવાનો ટ્રેન્ડ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. વધતી માગને પહોંચી વળવા ખાદ્ય ઉદ્યોગને હંમેશા સક્ષમ શેફની જરૂર હોય છે. આ દિવસોમાં, ફૂડ નેટવર્ક ચેનલો, યુટ્યુબ અને સોશિયલ મીડિયાને કારણે શેફને સેલિબ્રિટી સ્ટેટસ મળવાનું શરૂ થઈ ગયું છે.
શેફ કોને કહેવાય?
શેફ એક વ્યાવસાયિક છે જે હોટલના મહેમાનના ખાવા-પીવાની કાળજી લે છે. તે સવારના નાસ્તાથી લઈને રાત્રિભોજન સુધીની સેવા પૂરી પાડે છે.
શેફ કેટલા પ્રકારના હોય છે?
સામાન્ય રીતે શેફની 15 શ્રેણીઓ હોય છે. તે કૌશલ્ય અને કામના આધારે નક્કી થાય છે. આમાંના કેટલાક ખાસ છે
એક્ઝિક્યુટિવ શેફ: કિચનના મેનેજર. મોટાભાગના એક્ઝિક્યુટિવ શેફ ભોજન બનાવતા નથી, પરંતુ તેઓ મેનુ નક્કી કરે છે. વાનગીનું પરીક્ષણ કર્યા પછી, તેને મંજૂરી આપવાનું તેમનું કામ છે.
હેડ શેફ: આ પણ એક વરિષ્ઠ પોસ્ટ છે. ઓર્ડર સપ્લાય કરવા, નવા કર્મચારીઓને તાલીમ આપવા, તમારી ટીમનું સંચાલન કરવા અને ગ્રાહકોની કાળજી લેવાનું મુખ્ય શેફનું કામ છે.
સૂસ શેફ: તેઓ મુખ્ય શેફ અને એક્ઝિક્યુટિવ શેફ હેઠળ કામ કરે છે અને તેમનું મુખ્ય કામ તેમના આદેશને અનુસરવાનું છે.
પેન્ટ્રી શેફ: તેમની પાસે સ્ટોક વિશે સંપૂર્ણ માહિતી છે. મોટી રેસ્ટોરાં કે હોટલોમાં કોલ્ડ સ્ટોરેજની દેખરેખ રાખવાનું અને તમામ જરૂરી ચીજવસ્તુઓની વ્યવસ્થા કરવાનું તેમનું કામ છે.
પેસ્ટ્રી શેફ: બેકડ સામાન અને મીઠાઈઓ તૈયાર કરવા માટે પેસ્ટ્રી શેફની નિમણૂક કરવામાં આવે છે. કેટલીકવાર મુખ્ય શેફ પણ પેસ્ટ્રી શેફ તરીકે કામ કરે છે, પરંતુ તેમને બેકિંગનું સારું જ્ઞાન હોવું જોઈએ.
સોસ શેફ: ગ્રાહકની સામે વાનગી રજૂ કરવામાં અનુભવી છે. તેમનું કામ સલાડ ડ્રેસિંગ, સોસ અને ગ્રેવી બનાવવાનું છે.
આ ઉપરાંત મોટી હોટલોમાં વેજીટેબલ શેફ, રોસ્ટ શેફ, ફિશ શેફ, મીટ શેફ, કોમિસ શેફ અને ફ્રાય શેફ પણ છે, જેઓ તેમના પ્રોફેશનલ નામ પ્રમાણે કામ કરે છે અને સંબંધિત ક્ષેત્રના નિષ્ણાત છે.
શેફ બનવા માટે જરૂરી કૌશલ્યો
સારા શેફ માટે સારું કમ્યુનિકેશન હોવું મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે તેણે તેના ગ્રાહકો અને ટીમ વચ્ચે સંકલન કરવું પડશે. ઓર્ડર કરવાની કળાની સાથે તેણે મીઠી અને સરળ વાત પણ કરવી જોઈએ. શેફ માટે બુદ્ધિશાળી હોવું જરૂરી છે. તમારા કાર્યમાં જેટલા વધુ નિષ્ણાતો હશે, તેટલા તમે તમારા ક્ષેત્રમાં સફળ થશો. મલ્ટિ-ટાસ્કિંગ, ફૂડ મટિરિયલ અને મેકિંગ ઉપરાંત, શેફ તણાવને હેન્ડલ કરવામાં અને પોતાને નિયંત્રણમાં રાખવા માટે સક્ષમ હોવા જોઈએ.
શેફ બનવાની લાયકાત
શેફ બનવા માટે સર્ટિફિકેટ, ડિપ્લોમા અને ડિગ્રી કોર્સ કરી શકાય છે. કોઈપણ પ્રવાહના વિદ્યાર્થીઓ 10 કે 12 પાસ કર્યા પછી આ અભ્યાસક્રમોમાં પ્રવેશ લઈ શકે છે. 10મી પછી સર્ટિફિકેટ અથવા ટૂંકા ગાળાના ડિપ્લોમા કોર્સમાં પ્રવેશ ઉપલબ્ધ છે. 12મા અથવા બેચલર ડિગ્રી કોર્સ પછી પ્રવેશ પરીક્ષાના આધારે પ્રવેશ આપવામાં આવે છે.
શેફ બનવા માટે ટોચના અભ્યાસક્રમો
પગાર ધોરણ
ડિપ્લોમા અથવા ડિગ્રી કોર્સ કર્યા પછી, ઉમેદવારો હોટેલ અથવા રેસ્ટોરન્ટ એર કેટરિંગ, રેલવે કેટરિંગ, આર્મી કેટરિંગ, થીમ રેસ્ટોરન્ટ, મોલ્સ, મોટી હોસ્પિટલ, ફૂડ પ્રોસેસિંગ કંપની, ક્રુઝ લાઇનર, કોર્પોરેટ કેટરિંગ, કેન્દ્ર અને રાજ્ય સરકારની કેન્ટીન વગેરેમાં નોકરી કરી શકે છે. આ સિવાય તમારો બિઝનેસ કરવાનો વિકલ્પ પણ છે.
એન્ટ્રી લેવલ પર શેફને વાર્ષિક 3 લાખથી 4 લાખ રૂપિયાનું પેકેજ મળે છે. અનુભવ સાથે પગાર વધતો રહે છે. મધ્ય સ્તરે 5 થી 9 લાખ અને વરિષ્ઠ સ્તરે 10 થી 25 લાખનું પેકેજ ઉપલબ્ધ છે. સરકારી નોકરીમાં પગાર સરકારી નિયમોના આધારે નક્કી કરવામાં આવે છે. કેટલાક મોટા શેફ વાર્ષિક 30 લાખ કે તેથી વધુ કમાય છે.